Guide: Bryg den perfekte kaffe på stempelkande
De fleste af os kender den klassiske metode til at brygge kaffe på en stempelkande. Der er dog nogle helt specifikke tricks til, hvordan du får en mere smagfuld kaffe uden grums hvis du følger Amokka’s guide til den perfekte stempelkande kaffe.
Kom i gang
For at få en smagfuld kaffe brygget på stempelkande anbefaler vi, at bruge 1:15 i kaffe/vand-forhold (35 g kaffe og 525 g vand). Mal dine friskristede kaffebønner af god kvalitet og kog vandet.
Du kan bruge formalet kaffe, men så går du lidt på kompromis med smagen. Vandet kan også med fordel være filtreret eller fra flaske.
Skift forholdet for at ændre kaffebrygningen
Ændr aldrig bryggetiden
For at få den bedste kaffebrygning har du brug for en vægt og timer, kaffekværn og rent, blødt, filtreret vand. Juster styrken af din kaffe ved at bruge mere eller mindre kaffe - start med kun 1 gram skift.
Lad kaffen blomstre
Hæld den malede kaffe i din stempelkande og fordel jævnt. Hæld lige nok kogt vand til at fugte kaffen (ca. 4 gange kaffevægten). Lad kaffen blomstre i 30 sekunder.
Dette trækker de mest vigtige smage ud af kaffen og er vigtigt for slutresultatet.
Brygning
Tilsæt resten af vandet til stempelkanden, så det passer til forholdet, og lad det trække i yderligere 3,5 minut minutter, ikke længere (total bryggetid 4 minutter). Find en ske for at være klar til næste trin...
Bryd overfladen
Bryd vandoverfladen i stempelkanden ved forsigtigt at stikke skeen gennem "skorpen" for at kaffen falder til bunds. Fjern kaffen der bliver i overfladen og skum, der flyder ovenpå.
Dette får kaffen til at falde til bunds for at stoppe brygningen og give dig en renere stempelkande kaffe.
Vent, (stempel) og server
Lad kaffen køle ned til drikketemperatur (5-8 min.) i stempelkanden - sæt først derefter stempel i kanden og tryk det ned til kun lige under overfladen.
Tryk aldrig stemplet helt ned, da det vil gøre kaffen mere grumset.
Hæld forsigtigt kaffen op og server.
Nyd kaffen!
Er kaffen lidt for bitter/syrlig efter din smag, så kværn kaffen grovere næste gang. Hvis kaffen er for tynd/vandet, kværnes kaffebønnerne finere.
