Guide: Alt du skal vide om kafferistning
Kafferistning er en fascinerende proces, hvor små og grønne kaffebønner omdannes til mørkere og mere aromatiske kaffebønner med masser af smag. Under opvarmningen sker der utroligt meget med kaffebønnerne, der både udvikler farve og smag undervejs.
Kafferistning er en ganske kompliceret varmeproces, hvor de mindste detaljer og justeringer kan afgøre forskellen mellem god og grusom kaffe. Nogle gange er det bare et spørgsmål om sekunder, der afgør, hvorvidt en ristning er blevet lige, som man har ønsket den, eller om den er gået galt. Derfor er erfaring og viden, om de råvarer man har mellem hænderne, en kæmpe fordel.
Hos Scanomat bliver al vores kaffe ristet af Ante Bikic, der er tidligere Danmarksmester i kafferistning. Derfor er man altid sikret bønner, der er ristet ordentligt, og kaffe af super høj kvalitet, når man får Amokka-kaffe.
Herunder gennemgår vi de forskellige faser i en kafferistning, hvorfor man rister kaffebønner og hvilke forskelle der på de forskellige rist. Undervejs vil Ante Bikic forklare, hvordan kafferistningen foregår hos Amokka Nordic Roasters, samt hvorfor vi gør det på den måde, som vi gør.
Ante Bikic under danmarksmesterskaberne i kafferistning.
Derfor rister man kaffebønner
I sin essens handler kafferistning om at justere på smag og intensitet af kaffebønnerne eller den blanding af kaffebønner risteren har sammensat. Når man rister sine kaffebønner, kan man fremhæve bestemte kvaliteter i kaffebønnen, ligesom man kan skjule uønskede bismage. Det hele handler om, hvordan man griber sin kafferistning an.
Når en risteprofil skal defineres, foregår det typisk ud fra farven; er den lys, mellem eller mørk i farven? Man skal dog også have øje for, hvor lang tid der er brugt på selve ristningen af bønnerne. For det kan have stor indflydelse på smag og duft, om kaffebønnerne er ristet hårdt og hurtigt, eller om det mildt og langsomt. En kafferistning kan tage alt mellem 90 sekunder og 20 minutter, alt efter ovn og hvilken risteprofil, man går efter.
Generelt kan man sige, at jo længere tid man rister sin kaffebønner, jo mindre syre vil der være tilbage. Derfor ser man tit, at lysristet kaffe har en høj syrlighed, da de ikke har nået at miste den under ristningen. Omvendt vil en kafferistning over længere tid resultere i en smag med mere bitterhed til stede.
I Amokka risteriet er de grønne kaffebønner nøje udvalgt fra kaffefarmene vi køber bønnerne direkte fra.
Kaffebønnerne kontrolleres
Under ristningen bliver kaffebønnerne tjekket for at sikre den højste kvalitet.
Kend din ristning
Når man snakker kafferistning, skelnes der typisk mellem tre hovedkategorier; lysristet, mellemristet og mørkristet. Nogle vil selvfølgelig befinde sig et sted midt imellem, men disse tre hovedkategorier er gode at kende, når man skal finde lige den type kaffe, som passer til ens smag.
For kafferistningen har nemlig stor betydning for, hvordan den færdige kop kaffe smager. Derfor er det også smart at vide, hvilken slags kafferistning du foretrækker, da du simpelthen vil få bedre kaffeoplevelser, der passer til dine smagsløgs præferencer.
Typer af kafferistning
Lysristet kaffe
Lysristet kaffe er den type kaffe, som er ristet ved lavest temperatur, hvilket også betyder, at farven på bønnerne er lidt lysere end de andre, da de ikke har nået at tage så meget farve. At bønnerne ikke har fået helt så meget varme som de andre typer, betyder også, at bønnen bevarer rigtig meget af sin oprindelige smag og aroma. Derfor kræver lysristet kaffe bønner af høj kvalitet.
En lysristet kaffe vil typisk være karakteristisk i form af sin højere tilstedeværelse af syre, ligesom den typisk vil have en sødlig, frugtig duft. Generelt vil ‘kroppen’ på kaffen også være ganske let og elegant.
Kan du godt lide lysristet kaffe, bør du prøve vores Brazil-kaffebønner eller Nicaragua-kaffebønner.
Mellemristet kaffe
Mellemristet kaffe er en rigtig god allround kaffe. Den er nemlig meget balanceret, både i form af syre, koffeinindhold og sødme, hvilket har været med til at gøre den rigtig populær.
Mellemristet kaffe er ristet ved 210-215 grader, hvilket betyder, at bønnerne bevarer deres naturlige smag og aroma i mindre grad end de lysristede, men til gengæld får den en mere fyldig krop og en lidt sødere og mørkere smag.
Kan du godt lide mellemristet kaffe, bør du prøve vores Amokka Crema - der i øvrigt er vores signatur-blend og stammer fra en over 20 år gammel opskrift - eller vores lækre Treehuggers-kaffebønner.
Mørkristet kaffe
Mørkristet kaffe er som oftest en intens og og fyldig smagsoplevelse. Bønnerne ristes her til minimum 215 grader, hvilket betyder, at bønnerne får en flot og mørkebrun farve, samt en let olieret overflade.
Smagen vil som nævnt være kraftig og intens, ligesom den vil have et lavt syreindhold, men en højere tilstedeværelse af bitterhed.
Kan du lide mørkristet kaffe, bør du prøve vores Portofino-kaffebønner eller vores Gorgona-kaffebønner.
Amokka® Kaffe udvalg
(3)
Sådan rister vi kaffe hos Amokka®
I Amokka® risteriet hos Scanomat bliver al kafferistning håndteret af tidligere Danmarksmester i kafferistning, Ante Bikic. Herunder vil du kunne læse, hvordan han griber kafferistningen an, når den lækre kaffe til vores forskellige kaffemaskiner laves.
Vi kombinerer kaffebønner af høj kvalitet med nordiske ristnings- og brygningsmetoder for at forbedre kaffeoplevelsen for alle vores brugere.
Vi har en moderne tilgang til kafferistning. Her er ingen tricks, hemmelige teknikker eller ‘slow roasts’. I vores sortiment finder du alt fra lettere, velduftende og elegante kaffer, til mere udtryksfulde, intense og fyldige mørkristede kaffer.
Vi rister gerne vores single origins til den lysere side, så den virkelig kan få lov til at udtrykke sine unikke karakteristika. Vores blends er ofte mellem/mørk-ristede, og ved at tilpasse blandingen prøver vi at ramme den helt perfekte balance.
Vi starter alle vores ristninger langsomt, og lader momentum opbygge sig langsomt. På den måde sikrer vi, at vi rister både inder- og yderside af bønnen ved samme tempo. Vi har nemlig fundet ud af, at denne metode giver den bedste smagsoplevelse, når man brygger kaffe på sin TopBrewer.
Risteprofilen afgøres af selve ristetiden og den endelige temperatur på ristningen. Vores lysere rist klares på under 10 minutter og med en temperatur på mellem 205-210 grader. De mellemristede plejer at ende mellem 210-215 grader og tager omkring 12 minutter. De mørkristede er alt over 215 grader og med en riste-tid på længere end 13 minutter.
Lær mere om Amokka® kaffe
(3)
